1. 【卵液を作る】
ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように菜箸で混ぜる。
だし・砂糖・薄口しょうゆ・みりんを加えて混ぜ、ザルで軽くこすと口当たりがよくなります。

2. 【卵焼き器を温める】
中火で温め、油を含ませたキッチンペーパーで薄く油を敷く。

3. 【少量ずつ焼いて巻く】
卵液を1/3量ほど流し入れ、半熟になったら奥から手前へ巻く。

4 【繰り返す】
巻いた卵を奥に移し、再度油を敷いて残りの卵液を流し入れ、同様に2〜3回巻く。

5. 【形を整える】
焼き上がったら巻きす（またはラップ）で軽く整え、少し置いてから切る。

★火加減は中火〜弱め：強火だと水分が飛んでパサつきます

★だし多めがプロっぽさの秘訣：卵1個あたり20ml目安

★混ぜすぎない：泡立てると食感が悪くなります