・大根：2.5〜3cm厚に切り、面取りして下ゆで（米のとぎ汁 or 水で20分）

・こんにゃく：下ゆで2〜3分、味が染みやすいよう切れ目を入れる

・厚揚げ・がんも：熱湯をかけ油抜き

・牛すじ：下ゆで→水洗い→食べやすく切る

1. 【だしを温める】
鍋にだしを入れ、薄口しょうゆ・みりん・酒・塩を加えて温める（沸騰させない）。

2. 【火の通りにくい具から】
大根・牛すじ・こんにゃくを入れ、弱火で30〜40分コトコト。

3. 【他の具を加える】
ゆで卵・厚揚げ・がんも・ちくわを入れ、さらに20分ほど煮る。

4. 【一度冷ます（重要）】
火を止め、完全に冷ます。
※冷める過程で一番味が染みます。

5. 【食べる前に温め直す】
弱火で温め、味を見て必要なら塩で微調整。

★沸騰させない：だしが濁らず上品な味に

★薄味が正解：翌日さらに染みて完成

★練り物は後半：煮崩れ・だし濁り防止